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El Sabor de Sonora
Desde lo típico y ancestral, hasta la oferta gastronómica actualEnchiladas Sonorenses 11 Apr 2025, 2:42 pm
De masa de maíz, con ingredientes secretos como papa cocida y molida que le da esa textura crujiente al freír y mantiene al mismo tiempo la masa espojosa por dentro. Son típicas de los pueblos serranos asentados en los ríos Altar, Sonora, Moctezuma, Bavispe y sus afluentes y se preparan en todo el año, ya que sus sencillos ingredientes son siempre parte de la despensa. El maíz en grano que se hace nixtamal en casa, el chile colorado que se conserva seco y en polvo.
En Hermosillo las enchladas sonorenses se sirven ahora en algunos restaurantes con diferentes nombres como “de pueblo'”, “de la bila” “de la sierra” y emplatadas generalmente de tres piezas haciendo una flor en el plato o tipo hotcakes, una arriba de la otra con los ingredientes agregados entre cada una.
Enchiladas sonorenses
Ingredients
- 1 kg masa de maíz
- 1 papa mediana
- ½ lt. de chile colorado en puré ver pag. del libro El Sabor de Sonora
- 1 cdas de manteca (vegetal o animal -cerdo o res-) para la masa.
- ¼ lt. de aceite o manteca para freír
- ½ cebolla
- ½ lechuga
- 250 gr. de queso regional
- 2 cdas. de orégano
- sal al gusto
Instructions
PREPARACIÓN:
- Se cuece y se muele la papa, se pican la cebolla y lalechuga, se ralla el queso, se muele el or.gano con laspalmas de las manos.
PROCEDIMIENTO:
- Se bate la manteca hasta hacerla cremosa (con lamano) se agrega la masa y se incorpora la papamolida y cocida y la sal, se sigue amasando hasta tener masahomogénea.
- Se fríen en el aceite o manteca bien calientehasta que tomen un color dorado.
- En otro recipiente con el puré de chile colorado caliente, sesumergen las tortitas, se sacan y se colocan en unplato.
- Encima se le ponen la cebolla, el orégano,lechuga y queso rallado.
Notes
E
Calabacitas con queso (colachi) 4 Apr 2025, 2:54 pm
La semana santa coincide con las primeras cosechas después del invierno y en el huerto del traspatio de los pueblos de Sonora, se acostumbraba tener plantas de calabaza que a veces trepaba por el cerco adornando con sus flores la empalizada.
El queso era de todos los días, producto del rancho y de la ordeña cotidiana. Queso de rancho, oreado, o fresco y además chile verde y los mismos condimentos de la cocina típica tradicional. Los granos de elote tierno y cocido hacen más suculento, colorido y nutritivo este estofado.
“Colachi” es una palabra que en Sonora también se usa para decir revoltijo o revoltura.
Calabacitas con queso (colachi)
Ingredients
- 1 kg calabacitas
- ½ cebolla blanca grande picada
- 1 tomate bola rojo grande picado
- 2 chiles verdes picados
- los granos de un elote cocido
- 20 gr. de queso fresco
- ¼ taza taza de leche fresca, evaporada o crema evaporada o
- 1 cda de aceite o manteca
- sal y pimienta al gusto
Instructions
- PROCEDIMIENTO:Se pican las calabacitas en cubos medianos,el chile verde se abre, se limpia de semillas yrabo y se corta en cuadros.En un sartén se vacía el aceite o la manteca,se acitrona la cebolla, se agrega el tomate, lascalabacitas, el chile verde, el elote, la sal y lapimienta; se mezcla todo y se deja cocinar apartir de que comienza a hervir de 15 a 20minutos, después se agregan la leche o crema yel queso, se revuelve todo, se apaga y listo.
Sopa de Chicos 28 Mar 2025, 6:00 am
Un platillo de cuaresma en Sonora
El maíz es un grano de todo México y alimento precortesiano cultivado, almacenado y procesado de diferentes formas por los nativos americanos. Aún en estas fechas hay en la sierra alta de Sonora, rincones, cuevas, entierros y restos de casas de indios que en sus escombros tienen mazorcas como tributo funerario o como alimento o semilla almacenado.
Una de las formas de conservar el grano de maíz es en mazorca, maduro y seco. Otra, es cocido y deshidratado al sol y posteriormente re-hidratado. Este procedimiento conserva propiedades y sabor diferente del grano de maíz seco.
En los ranchos y pueblos de la región rural de Sonora es frecuente ver mazorcas con las hojas remangadas colgando de los tejabanes y en ristras (con las hojas como cola, trenzadas entre sí) en las paredes soleadas.
Esos granos deshidratados y quebrados son la materia prima para la sopa que se conoce como Chicos en Sonora. Esta receta está en el libro El Sabor de Sonora, y es una de las comidas tradicionales de cuaresma, temporada en la que, de acuerdo a la religión católica, no se comía carne en 40 días previos a la Semana Santa. An la actualidad el ayuno y abstinencia aplica los viernes y los días santos de Semana Santa.
Chicos
Ingredients
- 1½ lt. de agua
- 200 gr. de chicos
- 1 tomate bola rojo
- ½ cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- ¼ de mazo de cilantro
- 1 taza taza de chile colorado en puré ver pag. 14
- 1 cda cda. de aceite o manteca
Instructions
PREPARACIÓN:
- Se pican finamente el tomate, la cebolla, el ajo y el cilantro
PROCEDIMIENTO
- En una cacerola se ponen a cocer los chicos con el agua sin sal, a fuego medio por espacio de 45 minutos a partir de que hierva el agua. En una olla tapada, cuando haya pasado ese tiempo y los chicos estén blandos, retírelos del fuego. En otra cacerola caliente el aceite o la manteca y fría el ajo y la cebolla. Después agregue el tomate, luego el chile colorado. Deje hervir por 5 minutos y agregue los chicos con todo el agua que tengan, el cilantro y la sal. Deje hervir por 10 minutos más a fuego medio.
Notes
Es parte de la sección de Chile Colorado en el libro El Sabor de Sonora.
8va. Muestra Gastronómica San Pedro-Hermosillo 24 Mar 2025, 6:24 pm
La cocina típica regional sonorense, la estrella de la fiesta
La gastronomía sonorense fue la estrella de la 8va Muestra Gastronómica de San Pedro El Saucito, que este año superó las expectativas con una participación récord de 64 negocios locales y una asistencia de 20,900 personas.
Desde temprano, los comerciantes comenzaron a montar sus espacios en la Telesecundaria 186, cuidando cada detalle para ofrecer una gran presentación. La gran protagonista fue, sin duda, la comida tradicional sonorense, con una gran variedad de platillos que deleitaron a los asistentes: desde el clásico cocido y la carne con chile hasta los tamales de elote y carne, la gallina pinta, los burros de carne asada y deshebrada, el pan de vieja, las coyotas y el café colado.
Como parte de la tradición, se llevó a cabo el esperado concurso gastronómico, donde los negocios participantes compitieron en distintas categorías. Los ganadores fueron:
- Mejor Cocido: Batarete San Pedro.
- Mejor Tamal de Elote: Los Moreno.
- Mejor Burro de Carne Asada: Taquería Víctor 1.
- Tortilla de Harina más Grande: Taquería Alexa con una tortilla de 78 centímetros de diámetro.
- Establecimiento Distinguido: Rancho Los Mezquites.
El jurado estuvo conformado por reconocidos expertos del área gastronómica, entre ellos el Chef Juan Ángel, la Chef Karla Vallejo, Elsa Olivares (autora del libro El Sabor de Sonora), el Chef Erick Amaya, Chef Carmen Palacios, la Chef Claudia López, el Chef Adrián Moraga y el creador de contenido Manolo, de Sentido Culinario.
Acompañados por Óscar Gastélum, director de la Agencia Municipal de Desarrollo Económico (AMDE) y Fernanda Cisneros Rodríguez, directora de Desarrollo Turístico de AMDE entregaron premios a “El Batarete” con el Mejor Cocido, “Los Moreno” con el Mejor Tamal de Elote y “Taquería Víctor” con el mejor Burro de Carne Asada.
La muestra fue inaugurada por el presidente municipal de Hermosillo Antonio “Toño” Astiazarán y su esposa Patty Ruibal, quienes además de entregar reconocimientos a los comerciantes participantes, otorgaron tarjetas de salud para los trabajadores de los negocios, así como terminales electrónicas de pago para que los establecimientos puedan recibir pagos con tarjetas bancarias.
Las universidades también tuvieron un papel destacado en la muestra. Instituciones como el Instituto Herman Hesse, Universidad Durango Santander, Universidad Vizcaya de las Américas, CEUNO y la Universidad del Valle de México participaron con propuestas innovadoras de platillos, enriqueciendo la oferta gastronómica de este evento.
La música no podía faltar, y los asistentes disfrutaron de un gran ambiente con las presentaciones de Rigos Band, Los Hijos de Frank, Grupo Musical Julibands y Los Gozareños, quienes pusieron a bailar a todos con su ritmo y energía..
Se suman nuevos negocios a la Muestra Gastronómica
Luis Ángel Medina García, propietario de Batarete resturan de comida regional que abrió sus puertas al público hace un año, forma parte de los nuevos negocios que se suman al éxito de esta Muestra Gastronómica.
Excelente evento, nos ha ayudado bastante y como ven esto es un gran éxito. Agradecemos al Gobierno Municipal por este tipo de actividades, ojalá no fuera sólo una vez año sino cada seis meses que se hiciera fuera excelente”, agregó el ganador de Mejor Cocido.
Al igual que El Batarete, Compadre Smoke & Grill y Fuego Cast fueron parte de las nuevas empresas que se sumaron a este tradicional evento que presenta una variedad de platillos y productos a sus asistentes.
Además, instituciones de educación superior como Universidad Durango Santander
Universidad Vizcava de las Américas, Instituto Herman Hesse, Universidad del Valle de México y CEUNO participaron en el concurso del Platillo Innovador.
Con una edición 2025 exitosa, la Muestra Gastronómica de San Pedro El Saucito reafirma su importancia en la región y deja a todos con el antojo de volver el próximo año. Durante el fin de semana, el evento generó una derrama económica estimada en 7 millones 942 mil pesos, consolidándose como uno de los eventos más importantes de Hermosillo.
¡Nos vemos en la edición 2026!
Con la colaboración especial de Lourdes Garcia Rosales
(video/mp4; 61.36 MB)
Capirotada de Sonora 21 Mar 2025, 6:00 am
Capirotada de Sonora
Ingredients
INGREDIENTES:
- 700 gr. pan blanco rebanado, tostado y seco virginia
- 1 barra de mantequilla o margarina
- 300 gr. de cubierto de biznaga (acitrón) acitrón
- 150 gr. de uva pasa
- 250 gr. de ciruela pasa
- 150 gr. de cacahuate
- 2 plátanos macho o portalimón
- 500 gr. de queso regional oreado y rallado
- 6 tortillas de maíz opcional
- papel aluminio para cubrir el recipiente
Para la miel:
- 1 kg. de panocha piloncillo
- 1 mazo cebolla de rabo
- 1 mazo cilantro
- 20 clavos de olor
- 3 rajas de canela
- 1 litro agua
Instructions
- PARA LA MIEL:
- Todos los ingredientes se colocan en una cacerola a que hiervan hasta que se disuelva la panocha, se cuela.
PREPARACIÓN:
- Se pica la biznaga en cubos peque.os de 1 cm. (aprox.)Se rebana el pan y se tuesta, se le pone mantequilla.Se pelan los cacahuates. Se ralla el queso. El plátano se corta en rodajas
PROCEDIMIENTO:
- en una olla o recipiente hondo para hornear, de preferencia un cajete de barro, se unta mantequilla (Foto#1)
- se colocan las tortillas enmantecadas al fondo y en las paredes (opcional), luego se coloca una tanda de pan, se agrega la biznaga, cacahuate, pasas, ciruelas, plátano, queso rallado (Foto#2)
- y se baña con la miel (Foto#3),
- se colocan tandas de lo mismo hasta terminar con una de pan y queso. Se baña con el resto de la miel, se tapa con papel aluminio y se hornea a 175˚ C por espacio de una hora y media, aproximadamente, con el horno previamente calentado.
- Variables:Pueden agregarse otros ingredientescomo orejones (frutas secas),manzana en cuadritos, ralladurasde naranja, otros cubiertos de frutacristalizada.
Notes
Hay quienes la cocinan agregando una tanda de turrón arriba.
Hay quienes la comen agregando lecha fría como se hace con el cereal.
Pasaporte Gastronómico San Pedro 16 Mar 2025, 4:27 pm
Creativa y atractiva promoción de turismo
EL PASAPORTE GASTRONÓMICO SAN PEDRO el Saucito, Hermosillo, es una estrategia de promoción planeado para saborear y disfrutar los platillos de la cocina regional que se sirven en los restaurantes de este, considerado ya como corredor gastronómico, pueblo en el espacio rural de Hermosillo y atravesado por la ruta Mex 14, que conecta a la capital de Sonora con la extensa región rural del NE de Sonora, sierra alta, rio de Sonora, siguiendo por la carretera Son 89 en Mazocahui y la rura Mex 17 que va de Moctezuma a Agua Prieta.
El tema de este librito es lograr las “visas” o los sellos de visita de todos los establecimientos y al corroborar su llenado, tener opciones a premios y derechos otorgados por HMO turismo, y OCV hMO. Los detalles afinados y precisos los conoceremos en la próxima Muestra Gastronómica San Pedro, los días 22 y 23 de Marzo. Donde también podrás probar todo lo que San Pedro ofrece para tu paladar
Caldo de queso 13 Mar 2025, 8:14 pm
Caldo de Queso
Ingredients
- 1/2 Cebolla Blanca
- 2 dientes Ajo
CALDO DE QUESO
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 papas grandes
- 4 chiles verdes
- 200 gr. de queso regional fresco
- 1¼ Lt de agua
- 1 Taza de leche
- 1 tomate rojo
- 1 Cda de aceite o de manteca
- – sal y pimienta al gusto
Instructions
Preparación
- PREPARACIÓN:1.- Se pican la cebolla y el ajo finamente. Las papasse pelan y se cortan en trozos de aproximadamente 2cm.; el tomate se pica en cuadritos.2.- Los chiles verdes se tateman, se pelan y se cortanen rajas.
Procedimiento
- En una cacerola honda a fuego medio se pone el aceite o la manteca; se acitronan la cebolla y el ajo, se agregan las papas y se fr.en ligeramente.4.- Se agrega el tomate y cuando éste suelte su jugo se agrega el agua. Cuando comience a hervir se le agrega sal y pimienta al gusto y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Se pueden agregar las rajas de chile verde desde el momento de freír la cebolla o después, dependiendo de lo picoso que se desee*. Se apaga y seagrega la leche y el queso. Se sirve caliente.
Notes
Caldo de Queso, distintivo de Sonora. 13 Mar 2025, 7:00 pm
La Chef Carmen Palacios nos escribe sobre este platillo típico del estado de Sonora.
Uno de los distintivos de Sonora, sin duda es la gastronomía: con diversos ingredientes y combinaciones se preparan platillos singulares, dependiendo de la región donde te encuentres.
En la montaña o el desierto, hay platillos que son el común denominador de los sonorenses, quizás varíen en algún elemento que cambia el color o la consistencia, más no así el sabor ni la esencia de la receta.
Como ejemplo de una de las preparaciones, podemos mencionar el caldo de queso, uno de los platos más cocinados en Hermosillo y sus alrededores.
¿Cuál es el origen del caldo de queso?
Como su nombre lo indica, su consistencia es líquida, su sabor es salado, poco especiado y los ingredientes que predominan son el queso, la papa y el chile verde, también conocido por algunas personas como chile Anaheim.
Su preparación es sencilla y los ingredientes se consiguen con facilidad; es generoso porque su proceso de cocción es relativamente rápido.
Aunque su origen no es específico, se piensa que pudo haber nacido en una hacienda o rancho en el que hubiera ganado, del que se obtuvieron los productos lácteos, esto por el nombre y el ingrediente.
Uno de los mitos y leyendas cuenta que se originó en Huásabas, Sonora por el músico José Maria Yépiz que derivado de la necesidad le agregó agua a su delicioso guiso de chile verde, papas y queso naciendo así dicho caldo.
¿Qué ingredientes componen el caldo de queso?
El queso es el principal ingrediente, ya que este le da el nombre al platillo, también si revisamos nuestra geografía y modo de vida nos damos cuenta que tenemos la cuenca lechera y un grupo muy nutrido de ganaderos que se dedican a la ordeña y elaboración productos lácteos.
Papa en cubos o rebanadas que por lo general también es común encontrarlas en cultivos en nuestro estado que es un gran productor de ese tubérculo, llamando a Caborca Sonora santuario de la papa.
Chile verde, es uno de los ingredientes que no puede faltar, al igual que los elementos culturales tan nuestros como son, orégano, tomate, cebolla, sal y pimienta. Que la receta genuina no lleva tomate (pero en Sonora cada maestro tiene su libro)
En algunos casos se le agrega leche para darle color, así como algún tipo de (espesura) para dale cuerpo al caldo.
Uno de los platillos preferidos de los hermosillenses, que se disfruta con tortillas de harina o de maíz y a veces un poco de chiltepín, aunque sea verano y la temperatura supere los 50°C, debe tener, al final de la cocción una buena porción de queso que originalmente sea seco o duro para que alcance a ablandarse sin derretirse, coronando el plato.
Hay quienes gustan de acompañarlo con un poco de queso fresco excedente y una buena taza de café colado pa’ darle más sabor al caldo.
Quinta Edición del libro El Sabor de Sonora 12 Mar 2025, 4:46 pm
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Invitación a las mejores Marcas y Productos para participar en las páginas de la quinta edición del libro El sabor de Sonora. Una buena oportunidad de estar en la mesa de miles de cocinas y en la mente de millones de comensales..
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